「這本書是有關清酒的一切，但更重要是令清酒出現的人，以及每位藏人（釀酒人）的自我發現(personal discoveries)。這本書是寫給所有追求更深知識的人。」(this book is for all of the people in pursuit of their deeper knowledge.)
Elliot Faber
日本人好酒，國酒就是清酒。東瀛清酒界有句：「清酒萬流」，意指各處鄉村各處例，幾千間釀酒廠各有釀酒文化、釀造技術以至家族故事，都讓人看得津津有味，更是日本文化深層及極致的演繹。日裔美籍導演Erik Shirai便拍過一齣紀錄長片《清酒的誕生The Birth of Sake》，捕捉藏人（釀酒人）鮮為人知的職涯。
人稱「清酒武士」、Sake Central、Ronin 及 Yardbird 餐飲總監Elliot Faber，最近推出其重磅力作《SAKE: The History, Stories and Craft of Japan’s Artisanal Breweries》（下簡稱《SAKE》），以日本歷史悠久的釀酒廠為主題，探尋從沖繩到北海道的酒廠們，深入探討釀酒廠經營者背後鮮為人知的故事和發掘每家釀酒廠的特別清酒釀造技術。
2000年智慧的積累
「好幾年前，出版社想出一本重量級清酒指南，我便向編輯提供詳細訪談路線、酒廠和藏人名單，後來他說：『不如由你來監製吧？』。就這樣我便帶了攝影師、聯合作者、展開了19日的日本清酒開眼之旅。」Elliot 侃侃而談。
這書早已賣斷，如今由TANSO PUBLISHING再版出2.0，收錄了75個釀酒廠的採訪，當中包括60家清酒釀造廠、10家燒酒酒廠和5家泡盛酒廠。 Elliot 形容，《SAKE》是一本展示日本歷史悠久釀酒廠們的彙編，通過採訪及攝影，介紹經營釀酒業務的熱情家庭和他們的工藝，而透過這些跨越了日本四季的採訪故事，更展示了「工藝釀酒」於地理和風格上的多樣性。
「二千多年來，清酒一直是日本獨有的產物。時至今天，儘管世界對清酒的興趣與日俱增，它仍然是一個少被外界了解的神秘行業。這本書製作目的是為身在日本以外的讀者提供一份指南去瞭解清酒，為日本最獨特的清酒釀造工藝打開新天地，並幫助新的酒客對主流產品以外的清酒產品產生興趣。」Elliot 補充。
由加油員到清酒武士
Elliot Faber 為加拿大，小時候在家裡因接觸從日本來的交換生，而開始對日本文化產生興趣，尤其是日本的工藝與飲食文化。很早他便發覺自己對酒和食物的興趣，並以此作為職業，便輾轉到了香港發展，曾為Yardbird香港(2011年) 及RŌNIN (2013年) 的始創餐飲總監，2017年，與One Cup Concepts 創立Sake Central 宣揚日本飲食文化，去年更成爲了HATCH的共同創辦人，為廚師們建立品牌和幫助他們概念靈感孵化的空間，同年更成為世上第一個代幣化清酒產品SAKΞ的產品顧問。而有「清酒武士」稱號的 Elliot 回顧，他第一份工是加拿大油站的加油員。
撰文、攝影：馬如風
《SAKE: The History, Stories and Craft of Japan’s Artisanal Breweries》
製作: Elliot Faber
圖像攝影: Jason Lang
美術指導: Miwako Suzuki
撰寫: Elliot Faber 和 Hayato Hishinuma
監修: Bernard Baskin 和 Jalean Wong
** 即日起開始發售，售價 $780 港元。（文化者特惠價 $738元，有意請留言）