才下舌尖，卻上心頭，味蕾最能觸動回憶。尤其是農曆新年，在華人傳統它代表團聚。
「莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚。」年糕、餃子、春卷、長壽麵 、蘿蔔糕、全雞、湯圓、芋角等紛繁多彩的民間美食，可堪回味、可追本溯源。在離散年代，舌尖的老味道是一種連繫，也是遊子思鄉的藥。
早陣子受歐陽應霽（阿齋）邀請，參與在PMQ味道圖書館舉行的迎春捧腹百人宴，品嘗他親手炮製的「閩南薄餅」，四場流水宴接待逾百人一起學「自己薄餅自己包」，圍爐包餅「咬春」（吃春卷之諧音）之際，大家會不自覺閒談家鄉飲食文化、新年美食，才是最精彩、窩心的餘興環節。
「薄餅是厚的」主題有趣，也正好反映各處鄉村各處的飲食文化，那是一地歷史、水土、風俗等等的精髓。
薄餅，閩南地區著名傳統小吃，又叫春餅或潤餅，與北方的春卷或春盤是同類近親。對於外公祖籍金門的PMQ味道圖書館創辦人及策展人歐陽應霽來說，吃薄餅是童年時候每年最期待的一項家庭活動：既是春節前後和清明時分的祈福祭祖儀式習俗，又是自己動手大快朵頤的全方位美味體驗。
「記得小時候，家裡祭祖的貢品中，就有薄餅皮，反映傳統華人慎終追遠的思想。」阿齋說。
為了準備一頓薄餅，全家大小老幼總動員，在一天前先備好餡料，洗切好紅蘿蔔、冬筍、椰菜、荷蘭豆、綠豆芽、芹菜、豆乾成絲，配上豬肉絲、蝦仁、蠔仔，燜炒成略帶湯汁的主料。同時備好海苔絲、花生貢糖碎、大地魚酥、芫荽、蛋絲、肉鬆、黃芥末、甜醬、辣醬作為配料和醬料，食用時把買來的手工烙好的春卷皮，攤開後先搽上醬料，然後放入餡料加上配料，捲成厚厚又不撐破的一卷，大口咬下，一口酥脆鮮嫩，湯汁噴香欲滴。
阿齋示範講解，分享閩南薄餅的歷史淵源，製作及進食方法種種。對於自小就被家常餐桌上的南洋/閩南/上海/粵港美味寵壞的應霽來說，簿餅可是最有家族儀式感最叫人懷念的三甲首選。
邊食邊和圍爐朋友聊家鄉的味道，各自有各自的習俗、烹調方法、食材、媽媽的祕訣、意頭菜；北方人吃餃子、南方人吃湯圓，如數家珍。看過林文月老師的《飲膳札記》，一直希望可以統籌一桌多元家宴，每人帶一味家常菜與眾分享，講講典故與記憶、說說光陰的故事，每道菜背後都是濃縮的文化，就是開心。
撰文、攝影：鄭天儀
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